Doc Italia, le voisin de toujours

Doc Italia est installé rue Piéta depuis 1989 · trois décennies avant nous. C'est un traiteur italien doublé d'une épicerie fine : charcuteries, fromages, pâtes fraîches, conserves, vins. Quand le restaurant ouvre en 2012, l'évidence s'impose : les pâtes fraîches viendront de chez eux.

Trente mètres, chaque matin

Quatorze ans plus tard, c'est toujours le cas. Chaque matin, un panier descend les trente mètres qui nous séparent. Spaghetti, tagliatelle, gnocchetti, ravioli : nos pâtes fraîches arrivent au moment où nous ouvrons les fourneaux. Le circuit est si court qu'il ne peut être plus frais.

Pour le client, ça change tout. Une pâte fraîche du jour cuit en deux minutes, retient les sauces autrement, garde une texture qui ne se compare à aucune pâte sèche. Nos spaghetti aux palourdes, nos tagliatelle aux langoustines, nos gnocchetti à la crème de truffe : tous reposent sur cette fraîcheur. Sans Doc Italia, ce ne serait plus la même carte.

Doc Italia, c'est notre garde-manger à ciel ouvert. On y va comme on irait dans son frigo · sauf que le frigo se trouve dans la rue.

Au-delà des pâtes

Doc Italia, c'est aussi la mortadelle de Bologne IGP, le jambon de Parme affiné 24 mois, la bresaola de la Valteline, la mozzarella di bufala campana DOP, le parmigiano reggiano vieilli. Tout ce qu'on sert sur l'antipasto à partager (23,50 €) ou sur la Valtelina (notre pizza à la bresaola) vient de chez eux. La burrata des Pouilles, le stracchino du Quattro Formaggi : même origine. La carte de Little Italy doit son authenticité à un voisin qui a passé trente ans à sélectionner les bons produits.

Nous parlons de Doc Italia parce qu'ils nous l'ont autorisé : c'est un partenariat qu'on est fiers de revendiquer. À Menton, vous pouvez aussi pousser leur porte : 7 rue Piéta, à deux numéros du restaurant. C'est l'épicerie qu'on aurait aimé avoir comme cuisine.